Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria
- Conceptos y definiciones generales.
- Las BPM como base del Sistema HACCP.
- Concepto, origen y desarrollo del Sistema HACCP.
- Ventajas de la implementación del Sistema HACCP.
- Los 7 principios del Sistema HACCP.
- Conceptos generales del esquema FSSC 22000.

Módulo 2: Requisitos de la Norma ISO 22000
- Requisitos generales.
- Responsabilidades de la Dirección.
- Gestión de recursos.
- Planificación y realización de productos inocuos.
- Validación, verificación, y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
- Requisitos de la Norma ISO 22000 e ISO 22002-1 .
- Requisitos Adicionales del esquema FSSC 22000.

Módulo 3: Procedimientos y Técnicas de Auditoría
- Conceptos y definiciones generales.
- La norma ISO 19011 y los procedimientos de auditoría.
- Actividades previas a la auditoría, revisión de la documentación, plan de auditoría y elaboración de listas de verificación.
- Realización de las actividades de la auditoría in-situ, recopilación y verificación de la información.
- Interpretación de situaciones de auditoría y generación de hallazgos (observaciones y no conformidades).
- Evaluación de la información obtenida, revisión de los hallazgos y conclusiones de la auditoría.
- Actividades post-auditoría, informe y seguimiento de los hallazgos.
- Técnicas de auditoría, técnicas de preguntas, herramientas de apoyo para auditorías.
- La situación psicológica del auditor, el comportamiento del auditor.
- Ejercicios y trabajos prácticos, talleres y estudio de caso.
- Requisitos para la calificación y competencia de auditores, atributos personales del auditor.